Cachaça

Description

Cousine proche du rhum agricole et spécialité du Brésil. Le process de fabrication est presque pareil que pour le rhum agricole.

Les différences majeures entre le rhum et la cachaça sont au niveau de la fermentation.

Les durées ne sont pas les mêmes, et dans la cachaça, il est courant que des céréales (blé ou riz) grillées soit ajoutées au vesou pour obtenir le mout (ce procédé est cependant interdit depuis 2003 normalement, mais les contrôles sont aléatoires et pas vraiment toujours sérieux).
La distillation est également différente puisque quand un rhum agricole sort en moyenne à 70 %vol de la colonne, la cachaça elle, ne dépasse que très rarement les 45 %vol. Il n'y a donc pas de réduction et le distillat peut donc être mis en bouteille directement sans passer par une étape de brassage ou d'aération comme c'est le cas pour les rhums agricoles.

Un ajout de sucre peut être fait à hauteur de 6g/L maximum.