Distillation

Description

Phase succédant à la fermentation. La distillation est une distillation continue par un alambic à colonne. Le jus de canne fermenté s’écoule vers la colonne de distillation et passe d’un trop-plein de plateau à l’autre, jusqu’au bas de la colonne. Il entre alors en ébullition et entreprend, sous la forme de vapeur alcoolisée la remontée de la colonne. Il traverse ainsi chacun des plateaux par des orifices munis de calottes et entre en contact étroit avec le vesou. Du fait de ce contact, le vin de canne s’épuise en alcool en descendant, et la vapeur s’enrichit en montant jusqu’au col de cygne de l’appareil. Une succession de serpentins baignés dans de l’eau refroidit ces vapeurs qui se liquéfient à nouveau et donne le Rhum Agricole. Le rhum titre à la sortie environ 70°.