Sirop de batterie
Description
Processus similaire à celui du miel de canne. Pour l'obtenir, on cuit le vesou dans 5 chaudières différentes :
- la Grande qui réceptionne le vesou,
- la Propre qui clarifie le jus,
- le Flambeau qui réduit le jus une première fois,
- le Sirop qui réduit une seconde fois
- et la Batterie qui termine la cuisson, d'où le nom de ce sirop.
Ce sirop est très utilisé en cuisine mais peut aussi servir à sucrer vos punch et ti punch (à utiliser avec parcimonie car très puissant en goût).