Mélasse

Description

Lors du processus de cristallisation, se forme ce que l'on appelle la masse cuite et la liqueur mère. La masse cuite sera malaxée puis centrifugée afin de séparer les cristaux de sucre (1er jet) et le sirop d'égout.

Pendant que les cristaux sont séchés, le sirop d'égout est recuit, puis re- malaxé/ centrifugé pour obtenir le sucre de 2nd jet et encore du sirop d'égout. L'étape de centrifugation sera répétée une 3ème fois et c'est ce 3ème sirop d'égout qui forme la mélasse. Ce type de matière première est donc un résidu de l'industrie sucrière. D'où le nom des rhums issus de sirop ou mélasse distillée servait à faire le « tafia ». Le tafia est l’eau de vie de canne distillée, désigne souvent les rhums de qualité inférieure.