Grand arôme (rhum)

Description

Rhum avec un TNA supérieur à 500g/HAP. Il est issu d'un mélange de mélasse et de vinasse généralement vieillie. Très concentré en arômes (certain grand arôme peuvent dépasser les 1000g/HAP...), il est plus souvent utilisé en cuisine, pâtisserie ou en mixologie que pour la dégustation, mais cette dernière utilisation est tout à fait concevable selon la qualité du Grand Arôme. Les Hampden en provenance de la Jamaïque ou les Savanna de la Réunion sont des parfaits exemples (fortement conseillé pour des dégustation riches en émotions).

Pour anecdote, en Jamaïque, il n'est pas rare même de voir des fleurs, plantes, animaux morts ou fruits en putréfaction qui sont ajoutés volontairement dans la vinasse (dunder) qui est déjà entrain de vieillir dans un simple bac en bois et en plein soleil !