Finish

Description

Terme anglais pour évoquer une finition. C’est un court passage dans un fût particulier : un fût neuf ou un fût ayant contenu un autre alcool auparavant comme du porto, whisky, xérès, sauternes, cognac, ... afin d'affiner le rhum et de lui apporter une touche sensorielle propre au fût (olfactive et gustative) . A ne pas confondre avec un double vieillissement, une finition est souvent inférieur à 12 voir 18 mois maximum. Tout en sachant que la majorité des rhums, toutes origines et types confondues, vieillissent déjà dans des fûts ayant contenu du bourbon, puisque la législation autour du bourbon impose une utilisation obligatoire de fût neuf.