Coupage (fermentation)

Description

Méthode d’ensemencement consistant à transvaser une partie d’une cuve en pleine fermentation vers une autre cuve et à compléter les deux cuves de jus sucré. Cette méthode permet de ne pas réensemencer avec de nouvelles levures. Cependant, les levures finissant par dégénérer, il faut de temps à autres les renouveler.